河溪香醋起源于清嘉庆二年（公元1797年），由清驻军河溪镇的兵士余森（号成泰）之妻创制，至今已有两百多年的历史，其生产工艺是采用的原始古法，选用武陵山区的优质大米，利用武陵山区特有的中草药自然接种后，加以经过红砂岩层过滤的清冽泉水液态发酵制成。其色橙红，又名“赤醋”， 因其色、香、味俱佳，在清朝被列为“贡醋”。